毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒乾之後又称大豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶

家庭食用法∶１．将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。２．剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。３．用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。４．江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。５．毛豆炒辣椒，别具风味。６．毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。７．以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於後∶

毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。