健康新“煮”张有四招── 　　第一招：营养均衡最重要，食物选择长变化。 　　第二招：蔬菜每天吃半斤，五谷加入白米饭。 　　第三招：为了健康少油脂，适量肉类好习惯。 　　第四招：自然新鲜享美味，盐量调味都减半。 　　现代社会生活型态的改变，影响了

【主 料】：茄子150g（豉油皇、姜丝、芹菜丝、香菜、红椒丝）【调 料】：酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许【作 法】：先将茄子洗净，切条，拉油、飞水、出锅装盆，倒入少许豉油皇，上笼蒸熟出笼，将姜丝、芹菜丝、香

【主 料】：素半边鸡【调 料】：白醋、糖、吉士粉、西柠汁【作 法】：将半边鸡挂上面糊，拍上干粉，放入油锅炸好，装盆；锅中放入半勺净水、少许白醋、糖、西柠汁、盐，吉士粉用冷水稀释，将这些原料作成西柠汁，接着把西柠汁淋上素半边鸡即成。

基本材料 主料：乳鸽2只（每只约重400克）；活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。[制法]：　　1、活乌龟制净，去头脚切块，虫草用温水洗净；　　2、炒锅烧热，用葱结、姜块呛锅，下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟，盛入砂罐，加虫草、鸡清汤

基本材料 乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。制法]：　　1、将乳鸽一剖二洗净，焯水后放入碗中；　　2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中，上笼蒸2小时即成。

基本特点 鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口基本材料 活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。[制作方法]1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊

基本特点 粥糯、稠、软、滑、香，爽口基本材料 燕麦30克，粳米100克。【制作方法】粳米淘洗净，放入锅内，加清水适量。用旺火烧沸，转用中火熬煮米熟开花时，将燕麦粉用冷开水调匀，放入锅内，用手勺调翻均匀。烧沸，转用小火熬煮米烂成粥，即可作早晚餐食用

基本材料 少许不粘锅的烹调油，５个切片了的绿洋葱（约1／3杯），1／4杯切碎了的胡萝卜丁，２个稍微搅匀的鸡蛋白，半杯粗细的咸饼干末，２大匙瓶装的红辣椒油，１大汤匙剪断了的罗勒或牛肉或半茶匙干罗勒或牛肉末，1／4茶匙黑胡椒粉，454克精瘦牛肉末，1／4

基本特点 不粘不腻，不温不燥，老幼皆宜基本材料 老鸭一只（一年以上，越老越佳）常规宰杀放血清理。将鸭身切成寸块状，食盐、冰糖适量，中药清补凉一剂，处方组成为：沙参15克、淮山15克、莲子15克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞子10克、薏米30克。

　　主料：四季豆 　　辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒 　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油 　　烹制方法： 　　1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末； 　　2

　　主料：红薯 　　辅料：乳瓜、香菜叶 　　调料：盐、葱段、蒜末、鸡精、食用油 　　做法： 　　1、将红薯洗净去皮后切成滚刀块，乳瓜洗净去皮籽瓤后切成比红薯略小的滚刀块； 　　2、坐锅点火放油，油温4成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒5成熟时

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基本材料 活田鸡600克，料酒20克，鲜三七花10克，精盐15克，油菜芯200克，味精3克，熟红萝卜200克，麻油3克，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，鸡汤400毫升，水淀粉30克，葱丝30克，猪油1000克，姜丝20克，明矾水10制作方法： 1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗

基本特点 消暑解热，润肠通便，多食使皮肤滑嫩光泽。基本材料 木瓜1个，赤皮花生仁100克，肉排骨200克，调味料适量。做法： 1.木瓜去皮洗净，切粗块；赤皮花生仁洗净。 2.肉排骨洗净斩件，用盐稍搓一遍。 3.全部用料同时入煲，加水6碗，煲至花生熟

基本特点 功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。基本材料 净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１

基本特点 开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。基本材料 西兰花菜半斤，草菇一斤。 制法： 1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。 2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、小半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。 3.

基本材料 莲子肉30克、白木耳20克。　方法：用水400毫升文火煮烂，放冰糖少许，每日清晨食之，食后稍事活动。莲子肉善入脾胃之经，能补脾胃之虚。白木耳善入肺胃二经，能滋养肺胃之阴，二药相用，能气阴双补。健康人食用，益于心脾。

基本特点 补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。基本材料 黄芪片20克，子母鸡1只，葱、生姜、食盐料酒、味精、花椒水各适量。 【制作过程】 1.将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，

基本特点 治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。基本材料 新鲜马齿苋30克，绿豆50克。制法：把新鲜马齿苋，洗净，一同加入绿豆炖至熟烂，煎汤服食。功效：治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。

基本材料 菠菜十两，雪耳二两，生姜二片，葱二株，调味料、盐少许，酒少许 凡因肺胃阴虛所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。 做法： １、菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍醃。２、姜及

冬瓜一年四季皆有供应，有油绿色、绿色、白色等品种，街市出售的大都是绿色的。 很多瓜类都在春夏秋之季结实，惟有冬瓜有冬季生长，故名冬瓜。 冬瓜是夏日最有解暑清热作用的蔬食，能治肿胀、利小便。对于高血压和肥胖者很适合。 据近代医学家称，

佛掌瓜 佛掌瓜又名佛手瓜或合掌瓜，原产于中美洲，是墨西哥人和印第安人常吃的瓜菜类。 皮青嫩光滑为新鲜，细嫩的佛掌瓜根筋少，宜于切薄炒吃，较大的佛掌瓜，根筋较多，煲汤较为适宜。 去佛掌瓜皮时，最好以清洁的湿布隔手揸拿，以免被瓜皮内

基本特点 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇

基本材料 腐皮2张（是圆形的），冬菇40克，煮熟甘笋半只切丝，罐装笋肉150克，芫荽3棵切碎，素蚝油1/2汤匙，生抽半汤匙，麻油、古月粉少许，糖1茶匙，味精半茶匙，生粉1/2茶匙，水4茶匙，水或上汤半杯，生抽1汤匙，生粉1茶匙，搅匀，面粉2汤匙，水1/2汤匙，

基本材料 1.莲藕1小段，荸荠140公克，香菇头40公克，素碎肉40公克。2.酱油1大匙，糖1大匙，味精1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒1小匙，肉桂粉1小匙，香油1大匙，地瓜粉1大匙。3.面粉2大匙。制作方法： 1.莲藕洗净切薄片。勃荠拍碎。香菇头泡软拍碎。素碎肉泡软

基本材料 竹筍１００公克，南瓜１个，金针１００公克，香菇６朵，素火腿１５０公克，盐、味素各适量 1.南瓜从头部切开并挖掉籽，金針、香菇分别加水泡软，火腿、竹筍去外皮后分别切块。 2.竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味素，整個南

基本特点 色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。基本材料 土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。香油土豆丝（3人量）制作： 1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水

基本特点 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。基本材料 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。制作方法： 1.将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川

基本材料 霸王花1两，无花果4粒，蜜枣6粒，瘦肉1/2斤，南北杏少许做法： 1.霸王花浸软洗净，拧干水份切段。 2.略冲洗无花果、蜜枣及南北杏。 3.瘦肉出水洗净。 4.锅注入适量清水煲滾，放入所有材料煲滾，转慢火煲3个小时，用盐调味，即可饮。

芹菜 芹菜的种类很多，大致可分为唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分为水芹和旱芹；旱芹的香味较为独特，但水芹却胜在大棵而食味较佳，但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜，都可作为减肥食物，对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治

芥兰菜 芥兰菜又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。 芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清

茼蒿 茼蒿是菊科植物，叶型似菊，又称菊花菜，原产于地中海沿岸，又名蓬蒿菜。茼蒿有独特的香气，菜叶柔而嫩，生时满满一大堆，遇热（或在沸水中）即缩成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人称之为“偷吃菜”。 茼蒿含有丰富的维生素，入冬之后，最

西洋菜 西洋菜属十字花科植物，分水旱两种。水种的西洋菜生长在5--6厘米深的池沼中，蔓延生长的速度很快，菜农割去了它的嫩叶后，仍能继续生长和不断摘取。旱种的西洋菜，茎骨深青色，味略苦，入口不及水种西洋菜脆嫩。初冬至春末时为西洋菜的盛产期，肥

枸杞 枸杞是一种分枝繁殖力很强的小灌木，早在春秋时代已有人种植和食用。枸杞的茎像藤，枸杞叶是附生在茎上的嫩叶，家常作为蔬菜食用。 枸杞的果实称为枸杞子，色泽红，味甘带甜，含有菸酸、酸浆红素、钙、磷、铁，常被晒干作为补药。 枸杞含维

基本材料 牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山1两，果皮1/4个，南北杏2汤匙，姜3片做法： 1.烧红油镬放3片姜爆香，放入牛鳅鱼略煎。 2.茨实及淮山浸约20分钟。 3.浸软果皮，把果瓤刮去清洗干净。 4.锅注入适量的清水煲滾，加入所有材料煲，水滾后转慢火煲2

基本特点 菜绿肉白，鲜滑爽脆。基本材料 田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。制作过程： 1.用笋条，火腿，各一条，插入去骨的田鸡腿内，用盐

基本材料 枸杞子20克，莲子30克，粳米100克。 制作方法：将枸杞子洗净；莲子（不去莲心）洗净后，用温开水浸泡1小时，捞出后与淘洗干净的粳米、枸杞子同入锅中，加水适量，先以大火煮沸，改用小火煨至莲子熟烂，粥稠，即成。早晚2次分服。

基本材料 猪肺５００克，大米１００克，薏苡仁５０克，料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。 [制作]：将猪肺收拾干净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成丁，同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内，并放入调味品，先置武火上烧沸，然后文火煨炖，米熟烂即可

白菜 白菜即浙江一带人称的青菜。食后能通利肠胃，利大小便，清热，兼可防止皮肤病。 经常觉得缺乏津液，唇干舌燥，或者牙龈肿胀，常流牙血时宜多吃。菜干 菜干是用新鲜的白菜晒干而成，菜干的好处既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的

中国生菜 中国生菜和西生菜都含有丰富的纤维质和维生素。尽管有人嫌中国生菜味道略带涩，但却有种与别不同的“乡土气息”；宜用作放汤，或灼熟加上蚝油来吃。西生菜 西生菜是从外地保鲜进口。爽甜可口，适宜生食、做沙律或生菜包。 生菜含维生素A、