主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个 　　辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许 　　制作方法： 　　1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段； 　　2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖

菜谱名称 核桃鸡汤 所属菜系 法国名菜 鸡类 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。 基本材料 鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精

菜谱名称 香脂醋风味烤鸡 所属菜系 其它菜系 所属类型 其它分类 基本特点 基本材料 鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量 材料

茭白虾冻 配料： 英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 特色： 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 菜系： faguo 操作： 1．茭白

牛肉丸子汤 配料： 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 特色： 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口 菜系： faguo 操作： 1．

红酒泡水果 法国人的创造力，不仅仅体现在艺术和时装上，饮食上他们同样不甘为人后。现在艺术界最流行的名词，莫过于“mix&match”(混搭)和“crossover”(跨界)，指将各种风格的艺术、服装、装饰元素混合在一起――古典配现代、华丽配低调，以产生

【菜名】红焖通心河鳗 【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克

品尝特色食品，是食家们在远途旅行中的一大乐趣。就是回到家，他们也希望能品味到同样美味的食品。最近，来自欧洲原产地的食品带着“品质保证”标签，陆续进入我们的食品市场。不管是在帕尔玛品尝到的风干烟熏火腿，希腊北部山区香滑细腻的羊乳酪，还是在法国的苹

·配 料: 龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油。－ ·操 作

·配 料: 原料： 6人份 新鲜鱼，要那种白色肉的鱼 2斤 沙白 12个 新鲜的虾 1斤 番茄 1个 蒜 1片 藏红花 1小撮 小洋葱 2个 月桂叶 2片 切碎的西芹 少许 白葡萄酒 2杯 水 8杯－ ·特 色：鲜香温暖，配法国面包最佳！－

·配 料: 〖主料〗：水发海带250克，牛奶250毫升，，鲜奶油10克 〖辅料〗：白葡萄酒25克 〖调料/腌料〗：蜂蜜100克，白糖20克－ ·操 作: 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、

·配 料: 香煎鹅肝配煮梨、糖蜜－ ·特 色：鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。－ ·操 作: 用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。－ ·营养价值: 鹅肝 - 鹅肝是法国出名的美食,蛋白质高,因而非常有营养价值。 【

·配 料: 〖主料〗：面粉 90克，牛奶200毫升 〖辅料〗：鸡蛋2个，黄油（或菜油） 30克，水100毫升，精盐1/4小勺 〖调料/腌料〗：浇汁原料：黄油（或熟菜油） 20克 白糖 2－3大勺 广柑汁 200毫升 白酒 50毫升 大杏仁 25克－ ·操 作: (1) 面粉打入鸡蛋，

·配 料: 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量－ ·特 色：咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。－ ·操 作: 1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部

·配 料: 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐－ ·特 色：甜咸酸辣、脆嫩清香－ ·操 作: 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。

·配 料: 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。－ ·特 色：茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。－ ·操 作: 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2

·配 料: 竹笋 80公克 豌豆婴 10公克 黄甜椒 15公克 小蕃茄 7颗 柳松菇 5公克 小蕃茄 3颗 沙拉酱 10公克 原味优格 20公克－ ·操 作: 1.竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉

·配 料: 海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。－ ·特 色：鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。－

·配 料: 黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝奶酪－ ·操 作: 1.做酱汁儿: 黄油炒洋葱碎，再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后，加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可. 2.材料准备: 三文鱼块抹上椒盐，入味

·配 料: 〖主料〗：牛角面包,本来不是三明治常用的面包材料，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。 〖辅料〗：肉松、鸡蛋、沙拉酱。－ ·操 作: (1) 鸡蛋煮熟切片。 (2) 牛角面包在烤面包机中略烤一下后横切两半。 (3) 每片面包先

·配 料: 鸡蛋二只，鲜牛奶250克，面包等－ ·特 色：是西式甜点，奶香浓郁，松软甜糯。－ ·操 作: （1）将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。 （2）捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗

·配 料: 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司－ ·特 色：酸香微辣，清鲜利口－ ·操 作: 1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油1

·配 料: 卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。－ ·操 作: 1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。 2．黄油入平底锅

·配 料: 牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许－ ·特 色：较典型的法国风味，味道香浓。－ ·操 作: (l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。 (3)出汤

·配 料: 鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐－ ·特 色：细腻、油香－ ·操 作: 用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。 注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。－ ·营养价值: 鹅肝 - 鹅肝

·配 料: (1)市售小麦果汁 400㏄ 市售葡萄汁 400㏄ 市售柳橙汁 400㏄ (2)蒟蒻果冻粉 45公克 细砂糖 45公克－ ·操 作: (1)将蒟蒻果冻粉与细砂糖各量取15公克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先干拌拌匀。 (2)拌匀

·配 料: 全麦吐司4片、苜蓿芽60克、紫色高丽菜1/4颗、小黄瓜1条、苹果1/2颗、美乃滋适量、芝麻粉适量、花生粉适量、糖粉适量、葡萄干适量、香菜4株、寿司竹帘1张、保鲜膜4张－ ·操 作: ①将吐司去边，表面涂上一层美乃滋备用 ②紫色高丽菜切丝，小黄瓜去心

素菜泥汤 配料： 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。 特色： 菜系： faguo 操作： 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮

鹅肝酱煎鲜贝 配料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。 调味料:盐．糖．太白粉 特色： 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美 菜系： faguo 操作：

·配 料: 奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克－ ·特 色：彤红色，味香鲜肥，浓郁可口－ ·操 作: 1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒

·配 料: 〖主料〗：金枪鱼100克，白兰地酒1勺 〖辅料〗：蒜香面包粒50克，生菜1片，草莓、黄桃适量 〖调料/腌料〗：卡夫奇妙酱50克－ ·特 色：此菜甜润爽口，白兰地酒祛除了鱼腥味，又是水果的增味剂，非常适合爱吃西餐的mm。－ ·操 作: 将奇妙酱和白

海鳗汤 配料： 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。 特色： 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。 菜系： faguo 操作： 1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块

·配 料: 白吐司4片、草虾8只、蛋白2个、山药泥50克、低筋面粉1大匙、美乃滋少许、海苔1片、黑芝麻 调味料：酒1小匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙－ ·操 作: ①先将吐司去边，每片对切成2片长方形吐司备用 ②草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑

鸡肉丸于汤 配料： 生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精 盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 特色： 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 菜系： faguo 操作

·配 料: 20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪－ ·操 作: 1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬

奶油牛肉丁番茄汤 配料： 奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克 特色： 彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。 菜系： faguo 操作： 1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克

法式鱼卷 配料： 净鱼肉1250克葱头250克芹菜15O克鸡蛋100克盐15克黄油100克胡擞粉少许白兰地酒25克 特色： 咸鲜适口，清香不腻。 菜系： faguo 操作： (1)将净鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。 (2)葱头、芹菜切丝，用黄油

·配 料: 白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许－ ·操 作: ①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁 ②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分

·配 料: 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水－ ·操 作: 1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用 3. 取刀将

·配 料: 鸡蛋 6个 洋葱末 1小匙 干洋香菜叶末 1小匙 柠檬汁 1小匙 优格 50cc 芥末酱 3/4小匙 黑醋 少许 盐 少许 黑胡椒粉 少许 红辣椒粉 少许－ ·操 作: (1)鸡蛋煮熟剥壳，沿长轴对切后，挖取蛋黄，蛋白则先放置